martes, 4 de diciembre de 2012


pollo a la nata con cebolla

INGREDIENTES
 2 pechugas de pollo
una cebolla grande
1/2 litro de nata de cocina
aceite
sal / pimienta blanca
PREPARACION
se corta la pechuga en trozos de un dedo  de gruesos se sal pimienta y se reserva
en una cacerola se pone el aceite y la cebollas en juliana se deja que se pochen se agrega el pollo y se saltea
 una vez salteado se agrega la nata y se ponen a fuego bajo para que valla cociendo  con cuidado de que  no se pegen al fondo la nata una vez cocida la pechuga se reduce la nata y listo para servir......


bizcocho de manzana sin huevos con sacarosa

PARA  HACER UN BIZCOCHO DE 700 g:
 ingredientes
125 g. de manzanas reinetas.
1/2 limon
225.g harina de reposteria
1 cucharada rasa de levadura
Una pizca de sal
125.g de mantequilla o margarina
5 u 6 cucharadas de espartamos ( sacarina en polvo)
150 ml. leche
PREPARACION
1ºEncender el horno a 180º C
2ºRecubrir con papel un molde alto.Engrasarlo
3º Rallar la cascara de limon
Pelar, quitar el corazon y picar las manzanas.Rociar con el zumo de limon para evitar que se oxiden
5ºTamizarsobre un cuenco la harina y la levadura, y la sal
6º añadir la mantequilla y cortarla  en pedacitos  del tamaño de un guisante, Utilizar los dedos para frotar la grasa con la harina hasta que la mezcla tenga un aspecto de un conjunto de migas de tamaño uniformes
7ºEchar el espartamos remover con cuidado
8º hacer un agujero en el centro de la mezcla  y verter en el la, leche, Añadir las manzanas,y la ralladura de limon
9º Mezclar ligeramente entre si los ingredientes haciendo movimientos envolventes
10º incorporar la mezcla en el molde y alisar  por encima meter al horno durante 45 minutos
Dejar el bizcocho  ya cocido unos minutos en el molde  luego despegar y desmoldar


NOTA: este bizcocho se `puede cambiar el espartamos por 150 g de azucar para los mas golosos 


Pastel del Diablo

ingredientes bizcocho
275.g harina
2 cucharaditas de bicarbonato
una pizca de sal
100.g mantequilla o margarina
2 huevos grandes
250.g azucar morena
100.g chocolate negro puro
200ml. nata agria( nota si la nata no es agria se añade un chorrito de limon)
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ingredientes Relleno
75g mantequilla
175.g azucar glas tamizada
1 cucharada de nata liquida
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Escarchado para cubrir
175.g chocolate negro puro
75.g. mantequilla
2 yemas de huevos
250,g azucar glas
2 cucharadas de agua  si  se precisa
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PREPARACION
encender el horno a 180ºc y precalentar
preparar 2 moldes redondo y llano de 21 centimetro
forrar con papel de horno y engrasar
pasar la harina y el bicarbonato y la sal por un cedazo y reservar
poner la mantequilla y el azucar en un bol y batir hasta que este una masa cremosa
añadir los huevos de uno en uno y barit hasta que este bien integrado
fundir el chocolate al baño maria  dejar un minuto que se temple un `poco y añadir a la masa tenemos batida
añadir poco a `poco la harina y la nata alternandoasi hasta terminar  toda la harina y la nata una vez terminado lo echamos en los dos moldes que ya tendremos preparado mitad y mitad, lo introducimos al horno,
y horneamos sobre 30 - 40 minutoshasta que este firme  al tacto, enfriar en una rejilla.
Para hacer el Relleno
batimos la mantequilla hasta que este blanda se echa el azucar glas tamizado poco a poco, y la nata liquida
alternando, seguir batiendo hasta que este todo muy bien mezclado.
rellenar una base del bizcocho con este preparado y tapar con el otro .
Para el Escarchado
fundir el chocolate con la mantequilla al baño maria, dejar que enfrie ligeramente
Batirligeramente las yemas,y echarla ligeramente en el chocolate sin de jar de mover
Ir añadiendo poco a poco el azucar glas añadiendolo cada vez una cucharada y sin dejar de mover para que valla intengrandose,si veis que la mezcla espesa mucho añadir 2 cucharadas de agua caliente y seguir batiendo continuar con el azucar hasta que se termine, y este todo muy bien mezclados.
Untar el escarchado encima del pastel haciendo remolino alizando los costados .
Dejar  que se enduresca el pastel durante un dia entero antes de cortarlo en porciones.




NOTA( yo en este caso lo estendi y le ise unos cuadros encima de adorno  ya antes lo ise como anteriormente les esplique)


QUICHET DE ROQUEFORT Y JAMON

INGREDIENTES
BASE. masa quebrada
225.gramos harina
125.gramos mantequilla
tres cucharadas de agua helada
una pizca de sal
PREPARACION
poner la harina en forma de volcan y hacer un hueco en el centro, añadir la sal, la mantequilla cortada en trocito tamaño de un garbanzo, mezclar con los dedos hasta que se absorba  la mantequilla en la harina  añadir las cucharadas de agua helada poco a poco  , amasar bien   hacer una bola y cubrirla con papel film  y dejar reposar en el frigorifico  media hora.
pasado ese tiempo  amasar de nuevo y con ayuda de un rodillo estirar y forral un molde pinchar con un tenedor para sacar el aire, colocar papel de horno encima y legumbres para que no suba y meter al horno precalentado a 180 .ºc durante 20 minutos sacar y reservar.
RELLENO
ingredientes
2 puerros
150.gramos queso roquefort
100.gramos queso crema
200.gramos jamon cocido
un brik nata
4 huevos
sal / pimienta
un chorrito de aceite de oliva
PREPARACION
en un sarten ponemos el aceite y los puerros cortado finamente y lo pochamos, una vez tiernos lo apartamos
en un bol ponemos el queso roquefort y lo aplastamos con un tenedor, añadimos el queso crema, y batimos bien, añadimos los huevos uno a uno, acontinuacion la sal y la pimienta, añadimos la nata y batimos todo con barillauna vez todo mesclado lo  vertemos sobre la basa que tenemos reservada , enrollamos las lonchas de jamon y las cortamos en rodajas y vamos  colocando en la quichet,
metemos en el horno a 180ªc durante 15-20 minutos
listo para servir





QUICHET DE CARNE


QUICHET DE CARNE

BASE MASA QUEBRADA
la misma que la de la anterior receta
INGREDIENTES
300,gramos carne de falda de cerdo
una cebollleta
2 puerros
un diente de ajos
un pimiento verde
tres cucharadas de salsa de tomate casera
4 huevos
un brik de nata
sal/pimienta
PREPARACION
picar la cebolla el ajo los puerros el pimiento y reservamos
cortamos la carne  en finas tiras de un centimetro, ponemos en un sarten el aceite y ponemos en el la carne   salpimentamos , y la rehogamos bien  dejamos que se ponga tierna, sacamos y  reservamos  en el mismo sarten añadimos la verdura que tenemos reservada y lo pochamos   una vez pochada añadimos  de nuevo la carne rehogamos bien  añadimos  la salsa de tomate una vez terminado, . en un bol batimos los huevos, y la nata una ver vatido y con el relleno frio lo mezclamos bien   lo vertemos  sobre la base y lo metemos al horno precalentado a 180ªc de 10-15 minutos





listo para servir 


callos con garbanzos

INGREDIENTES
500,gramos de garbanzos
2 kilogramos de callos limpios fresco
dos manos de ternera
un trozo de morcilla serrana
un trozo de chorizo casero
100,gramos jamon serrano
hierbabuena
pimienta en grano
clavos
1 pimiento chiles
aceite un chorrito
sal /pimenton
una cebeza de ajos
una cebolla
un tomate
PREPARACION
poner los garbanzos en remojo la noche anterior
los callos los lavamos  con  sal y vinagre  para quitar el olor, despues lavamos con agua clara
en una olla ponemos los garbanzos y los callos cortado a trocitos pequeños, le añadimos las patas de ternera troceada, la cebolla , los ajos,el tomate,el aceite,  el pimenton, el chorizo, la pimienta , los clavos, el jamon a taquitos,una poca de sal, lo ponemos al fuego y a precion unos 40 minutos.
una vez pasado el tiempo habrimos la olla  sacamos la cebolla la cabeza de ajo y el tomate






añadimos  la morcilla  , la hierbabuena y dejamos  al fuego que hierva y espese un poco se rectifica de sal y listo para comer.....


GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES
500 gramos harina tamizada
250.gramos mantequilla en pomada
125.gramos azucar glas
10 cucharadas de leche
PREPARACION
mezclar el azucar con la mantequilla, añadir la leche y poco a poco incorporar la harina tamizada 
trabajar la masa con las manos, hacer una bola y dejar reposar en el frigorifico 40 minutos.
pasado el tiempo poner en una mesa enharinada ligeramente para que no se pegue y trabajar un poco 
cortar en trozos pequeños la masa y trabajar con el rodillo cortar con un corta pasta las galletas  y dejar  un grosor de 1/2 centimetro aproximado  si son mas finas se queman y si son mas gorda se quedan grudas por dentro, precalentar el horno a 180 ºc y hornear duarnte 15 minutos


se pueden poner por encima perlitas de colorines o glasearlas  yo suelo ponerle una glasa les gustan mas a los niños

TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
para el bizcocho
8 huevos
azucar,el peso de los huevos
harina la mitad del peso de los huevos
ralladuras de limon
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RELLENO
2 vasos de leche
100.gramos de azucar
3 yemas y un huevo entero
20 gramos de mahizena
un chorrito de ron
200gramos chocolate negro
PREPARACION
poner un vaso y medio de leche a calentar  sin que llege a hervir , apartar y fundir el chocolate en la leche
añadir el ron y la mitad de el azucar poner de nuevo a fuego bajo,
en un bol ponemos las yemas el huevo el resto del azucar y el resto de la leche mezclar bien que no tenga grumos a fuego lento hasta que espese.
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INGREDIENTES  PARA MOJAR EL BIZCOCHO
ALMIBAR
300.gramos de azucar
300ml. de agua
1 rama de canela
1 copa de ron
un chorrito de agua de azahar
PREPARACION
ponemos el azucar con el agua al fuego dejamos hervir hasta que tenga una consistencia especita añadimos el agua de azahar y la copa de ron dejamos que hierva un poco para que se consuma el alcohol dejamos enfriar para poder utilizar.
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COBERTURA
400ml. de nata de montar
400,gramos de chocolate negro de cobertura
PREPARACION
poner la nata al fuego sin dejar que llege a hervir, apartamos y incorporamos el chocolate troceado en la nata y con la varilla removemos hasta que se funda el chocolate y dejamos que enfrie , una vez frio montamos la nata.
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BIZCOCHO
en un bol ponemos las yemas y el azucar y batimos hasta obtener una crema espumosa blanquecina  añadimos la ralladura del limon  y  vamos incorporando la harina tamizada poco a poco una vez mezclado batimos las claras a punto de nieve y la vamos incorporando a la anterior mezcla poco a poco con movimientos envolventes para que no baje una vez todo mezclado engrasamos y enharinamos un molde  e incorporamos la mezcla del bizcocho y lo metemos al horno precalentado a 180ºc durante 30 minutos una vez cocido sacamos y dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y lo dejamos enfriar en una rejilla
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PREPARACION DE LA TARTA
cortamos el bizcocho en tres partes enborrachamos el primer disco con el almibar que tenemos preparado
acontinuacion ponemos parte del relleno que tenemos preparado.
volvemos a poner otro disco y hacemos la misma operacion disco ,almibar y relleno.



por ultimo ponemos el ulltimo disco y enborrachamos, con la nata de cobertura que tenemos preparado y una espatula cubrimos el bizcocho  y ponemos el resto de la crema en una manga pastelera y decoramos a gusto 

SALMON A LA NARANJA

INGREDIENTES
600gramos de salmon ( 2 rodajas
2 naranjas ( el zumo)
1 limon   ( el zumo9
2 cebollas
2 dientes de ajos
un pimiento verde
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta
aceite de oliva  1/2
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PREPARACION
salpimentar el pescado y reservar en un plato




en un recipiente, ponemos el aceite de oliva   y en el ponemos la cebolla cortada en juliana  los ajos y el pimiento,lo ponemos a fuego bajo para pocharlo,una vez  este,subimos el fuego y doramos, le incorporamos el azucar para caramelizar la cebolla y la cucharada de vinagre,dejamos que se evapore seguidamente ponemos la cebolla caramelizada a un lado y junto pasamos el pescado sobre el mismo jugo vuelta y vuelta para sellarlo.
ya tendremos echo el jugo de las naranjas y del limon lo cubrimos con el jugo y rectificamos de sal dejamos reducir unos minutos   y listo para comer 

TORRIJAS DE VINO


INGREDIENTES

un pan de molde especial torrijas
huevos
aceite de oliva para freir
vino dulce
 miel

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PREPARACION

poner el aceite en un sarten al fuego, en un bol ponemos el vino, en otro bol los huevos batidos, vamos mojando el pan en el vino para que se remoje bien, pasamos del vino al huevo y freimos en aceite caliente doramos y vamos poniendo en una fuente, una vez todas fritas . en un recipiente ponemos de un vaso de agua dos deditos  y la miel todo al fuego dejamos que hierva  un minuto y acontinuacion vamos bañando las torrijas  una a una y la vamos colocando en una fuente una vez terminado la miel restante se  le echa por encima de las torrijas.



una vez fria lista para comer

COCIDO DE CALABAZA Y JUDIAS VERDE

INGREDIENTES
1/2 kilo de garbanzos
1/2 de judias verde
1/2 calabaza
2 patatas
1/4  carne de cerdo u ternera
chorizo
aceite de oliva
pimenton,ajos , comino molido
sal
PREPARACION

  poner los garbanzos en remojo con sal y agua templada la noche anterior
enjuagar y poner en la olla agregar las judias verdes troceada , la carne, el chorizo, el aceite de oliva, pimenton, y un puñadito de sal pequeño


cuando esta  casi cocido se le añade la calabaza y las patatas , en un mortero ponemos un poco de sal, tres u  cuatro dientes de ajos picadoz y una cucharadita rasa de comino molido y machacar hasta tritural bien añadir a la olla y dejar cocer hasta que las patatas y calabaza esten tierno (ojo cortar la calabaza en trozos mas grande  por ser muy tierna para que no se desmorone) rectificar de sal y listo para servir 

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES

1/2 CALABAZA

4 ZANAHORIAS

UNA CEBOLLA GRANDE

UNA PATATA GRANDE
 ACEITE DE OLIVA, SAL, PIMIENTA MOLIDA

PREPARACION


pelar y trocear todos los ingredientes  y ponerla en una olla  agregar la sal y un chorreon de aceite de oliva poner a cocer y cuando este todo tierno  triturar con la batidora y añadir    la pimienta, rectifica de sal y listo  

PASTEL DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES

300 gramos de jamon cocido
300 gramos de queso en loncha
un bote leche evaporada
4 huevos
y paquete de pan de molde sin cortesa
sal, pimienta,
caramelo liquido

PREPARACION

en un molde rectangular bañar con el caramelo liquido el fondo y las paredes , forrar igualmente  con el jamon , batir los huevos  y agregar la sal y la pimienta, añadir la leche evaporada
sobre el jamos poner en el fondo una tanda de queso,
mojar el pan en los huevos con la leche colocar sobre el queso
poner de nuevo, una tanda de jamon, otra de queso, y otra de pan, asi hasta terminar de llenar el molde los huevos donde hemos mojado el pan  lo que aya sobrado se vuelca sobre el preparado se cubre con papel aluminio y se mete en el horno al baño maria   45 minutos  a 180 ºc


 sacar dejar que se enfrie un poco y desmoldar  y meter en el frigorifico  se toma en frio 

POLLO AL HORNO



  •  INGREDIENTES

  •  1 pollo
  • 3 patatas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajos
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • vino blanco
  • PREPARACION
  • pelar  las patatas  y cortar en rodajas  y poner una cama en la bandeja del horno
  • cortar las cebollas en juliana  y poner encima de las patatas  y los dientes de ajos
  • cortar el pollo sal pimentar y colocar en la bandeja  del horno
  • rociar con el aceite de oliva  y echar  medio vaso de agua en el fondo  cuando este a media cocion rociar con el vino  he ir  rociando el pollo con su propio jugo