BAGUETTES

BAGUETTES

INGREDIENTES

 

250 MIL. DE AGUA

 

375 GRAMOS HARINA DE FUERZA

 

3/4 CUCHARILLA SAL FINA

 

1 CUCHARILLA LEVADURA SECA DE PANADERÍA

 

SÉMOLA DE TRIGO FINO

 

1 HUEVO

 

1 CUCHARADA DE AGUA

 

PREPARACIÓN

 

EN UN CUENCO PONER LA HARINA CON LA LEVADURA, LA SAL, AÑADE EL AGUA 

 

TEMPLADA SIN SOBREPASAR LOS 40ºC Y REMUEVES HASTA DESPEGAR DEL 

 

CUENCO,..

 

ENHARINAR LA MESA LIGERAMENTE Y PASAR LA MASA AMASAR  DURANTE 10  U 

 

15 MINUTOS HASTA QUE QUEDE UNA MASA ELÁSTICA Y FRESIBLE, 

 

DURANTE EL AMASADO ESTIRAR LA MASA DE VEZ EN CUANDO RETORCIENDO LA 

 

Y VOLVIÉNDOLA A UNIR LOS EXTREMOS

 

PASAR A UN BOL ACEITADO LIGERAMENTE Y TAPAR CON FIL

 

DEJAR FERMENTAR EN UN SITIO CÁLIDO 30- 40 MINUTOS O HASTA QUE DOBLE SU 

 

TAMAÑO COMO MÍNIMO

 

PASAR DE NUEVO A LA MESA ENHARINADA Y APRETAR CON LOS NUDILLOS PARA 

 

ELIMINAR EL EXCESO DE AIRE EN SU INTERIOR

 

CUBRE CON UN PAÑO LIMPIO Y DEJAR REPOSAR 10 MINUTOS EN LA MISMA MESA

 

PASADO EL TIEMPO DIVIDIR LA MASA POR LA MITAD CORTANDO CON UN 

 

CUCHILLO AFILADO, ESTIRAR CON EL RODILLO CADA MITAD HASTA UN TAMAÑO

 

RECTANGULAR DE 25 U 30 CENTÍMETROS DE LARGO POR 2O DE ANCHO

 

ENROLLAR EN ESPIRAL POR LA PARTE MAS LARGA APRETANDO UN POCO AL 

 

FINAL PARA SELLAR EL ROLLO FORMANDO ASÍ LA BARRA,

 

REPETIR IGUAL CON LA OTRA  MITAD,

 

COLOCAR UNA HOJA DE PAPEL VEGETAL EN LA PLACA DE HORNO ENGRASAR 

 

LIGERAMENTE Y ESPOLVOREAR CON SÉMOLA.

 

COLOCAR LAS BARRAS EN LA BANDEJA CON EL LADO DEL FINAL DEL ROLLO  

 

PARA  ABAJO, BATE LIGERAMENTE  LA CLARA DEL HUEVO CON EL AGUA Y PINTA 

 

LAS BAGUETTES, CUBRE CON UN PAÑO Y DEJA FERMENTAR 30 U 40 MINUTOS EN 

 

SITIO CÁLIDO HASTA QUE DOBLEN SU TAMAÑO, CON UN CUCHILLO MUY AFILADO 

 

LES HACEMOS UNOS CORTES 3 -4 EN DIAGONAL DE 1/2 CENTÍMETRO DE 

 

PROFUNDIDAD, PRECALENTAR EL HORNO A 190 ºC Y HORNEAR30 MINUTOS

 

SACAR DEL HORNO VOLVER A PINTAR E INTRODUCE DE NUEVO Y ACABA LA 

 

COCCIÓN 10 U 15 MINUTOS MAS O HASTA GOLPEAR CON LOS NUDILLOS  Y SUENE

A HUECO ES SEÑAL DE QUE ESTA COCIDO, APARTAR Y DEJAR ENFRIAR EN UNA 

REJILLA

 

 

TORTAS DE ACEITE

TORTAS DE ACEITE

INGREDIENTES

1/2 KILO DE HARINA DE FUERZA

15 GRAMOS LEVADURA FRESCA

100 MIL. ACEITE DE OLIVA 

15O MIL. AGUA

5 GRAMOS DE SAL

1 CUCHARILLA DE SÉSAMOS

1 CUCHARILLA DE MATALAUVA

AZÚCAR PARA ESPOLVOREAR

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PREPARACIÓN

EN UN BOL PONEMOS  VAMOS MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LA 

HARINA  MEZCLAR BIEN PARA QUE ESTÉN BIEN INTEGRADOS , VAMOS 

INCORPORANDO LA HARINA  POCO A POCO SIN DEJAR DE MOVER  HASTA 

TERMINAR CON ELLA, Y ESTE UNA MASA HOMOGENEA, LA TAPAMOS CON PAPEL 

FILM Y DEJAMOS REPOSAR UNA HORA

PASADO ESTE TIEMPO, ESTIRAMOS BIEN CON EL RODILLO DEJANDO LA MASA LO 

MAS FINO QUE PUEDAS, CORTAMOS CON UN CORTA PASTA Y COLOCAMOS EN UNA 

BANDEJA DE HORNO, ESPOLVOREAMOS CON EL AZÚCAR Y TAPAMOS LA BANDEJA 

CON PAPEL DE HORNO Y DEJAMOS REPOSAR, PARA QUE FERMENTE UN POCO Y 

SUBA DE TAMAÑO

PRECALENTAMOS  EL HORNO  Y A 180ºC  HORNEAMOS DURANTE  12 U 15 MINUTOS HASTA QUE SE DOREN

UNA VEZ FRÍA PONERLAS EN BOTES HERMÉTICOS PARA QUE NO SE HUMEDESCAN Y SE MANTIENEN CRUJIENTES

BOLLOS PREÑAO

INGREDIENTES  

IGUAL QUE EL PAN DE HAMBURGUESA ,

EL PROCESO DE AMASADO

ESTIRAR EL BOLLO Y AÑADIR EN EL INTERIOR CHISTORRA  

 

ENVOLVER Y HACER LOS MISMOS PASOS DE LA ANTERIOR RECETA

 

EN ESTE CASO NO UTILIZAR EL SÉSAMO

PAN DE HAMBURGUESA

PAN DE HAMBURGUESA

INGREDIENTETES

 

300 GRAMOS HARINA DE FUERZA

25 GRAMOS DE AZÚCAR

5 GRAMOS DE SAL

5 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA

1 HUEVO PEQUEÑO

40 GRAMOS DE MANTEQUILLA EN POMADA

175 GRAMOS  DE LECHE

SÉSAMOS

PREPARACIÓN 

templa la leche, disolver la levadura y añadir la mantequilla, 


mezclamos bien, añadimos el huevo ya batido  la sal, y el azúcar


batimos bien y vamos añadiendo la harina poco a poco, la maza 


debe de ser húmeda amasamos durante 7 u 8 minutos,

 

espolvoreamos  la mesa con harina ponemos  sobre ella la masa 

 

y la masa espolvoreamos con harina y tapar y dejar crecer 

 

hasta doblar el volumen 2 horas aproximada mente, pasado el 

 

tiempo volvemos a expolvorear la mesa con harina y  

 

trabajamos la masa, y la boleamos, cortado la masa en dos y 

 

cada mitad hacemos tres partes, les vamos  dando forma y 

 

vamos poniendo los bollos  en una bandeja de horno y tapamos 

 

y dejamos que doblen su volumen, precalentamos el horno a 

 

190grados,una vez doblado su volumen pintamos con huevo 

batido y expolvoreamos con sésamos, 

 

hornear hasta que  empiece a dorar ce la superficie, mas o 

 

menos unos 10 minutos.

cuando estén listos sacar del horno y poner a enfriar en una 

rejilla

ARROZ CON LECHE MANZANAS Y MIEL

ARROZ CON LECHE MANZANAS Y MIEL

INGREDIENTES

1/4 de arroz bomba

1/4 azúcar

1 litro de leche

la piel de un limón(  lo amarillo solo)

una vaina de canela en rama

una cucharilla de vainilla liquida

una manzana

4--5 cucharadas de miel

una pizca de sal

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PREPARACIÓN

poner el arroz  en una olla y cubrir con agua y la pizca de sal, poner a hervir 

para que el arroz suelte el almidón, añadir la piel del limón, la canela y la leche 

dejar hervir  añadir la vainilla a fuego lento  sin dejar de mover poco antes de 

que este tierno añadimos el azúcar, poco antes de terminar añadimos  la miel y 

las manzanas  dejando algunas para poner encima  de adornos

por otro lado pelamos la manzana y la laminamos la ponemos en una olla y la 

cubrimos de agua y al fuego a cocer  le añadimos la miel y dejamos que termine 

de  hacer  una vez  terminada  lo apartamos y esperamos a que hagamos el 

arroz    le añadimos al arroz el jugo de la miel antes de apartar del fuego y parte 

de la manzana reservando para adornar dejamos enfriar y listo para comer

HABAS GUISADAS

HABAS GUISADAS

INGREDIENTES

1 kilo de habas pequeñas 

una cebolla  mediana

2 dientes de ajos

1 hoja de lechuga

una mata de hierbabuena

 pimentón  1 cucharilla de café

sal y pimienta molida

aceite de oliva virgen extra ( a ojo de buen cubero)

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PREPARACIÓN

pelar las habas  y la piel  tierna la corta pequeña y se la añade a las habas, 

picar la cebolla y los ajos, en una sartén ponemos el aceite y pochas la 

cebolla y los ajos  y cuando empiece a cojer color  freímos a la vez  una hoja de 

lechuga, lo retiramos del fuego y  lo volcamos sobre las habas, con el aceite 

templado freímos el pimentón con cuidado de que no este el aceite muy caliente 

para que no se queme pues amarga, volcamos sobre las habas y añadimos la sal 

y pimienta y una mata de hierbabuena rehogamos bien y lo cubrimos  de agua y 

al fuego hasta que estén tierna  se puede comer tal cual sola o con huevos o bien 

se les puede  hacer con arroz

ESPARRAGOS TRIGUEROS

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES

1 kilo de espárragos

3-4 dientes de ajos

 comino molido una cucharadita  de las de café

una rebanada de pan del día anterior

pimentón  1 cucharadita de café

aceite de oliva virgen extra(  a ojo de buen cubero)

pan para freír

sal-

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PREPARACIÓN

partir los espárragos con las manos  sin utilizar cuchillo y solo cortar hasta que 

te sea fácil   solo la partes tierna  del esparrago   lavamos y lo colocamos en una 

olla, en el sartén ponemos el aceite y en el freímos los dientes de ajos  pelado y 

entero lo sacamos y lo ponemos en un mortero o vaso de batidora, freímos la 

miga de pan de la rebanada, la sacamos y reservamos  apartamos el aceite y 

cuando este templado ponemos la cucharadita de pimentón ( ojo que no este el 

aceite muy caliente que se quema y después amarga) volcamos el aceite sobre 

los espárragos, en  un vaso de batidora ponemos los ajos  la sal, la miga que 

tenemos frita, que tendremos preparada  la mojamos ligeramente y todo eso 

junto a medio vaso de agua lo trituramos  le añadimos el comino y lo volcamos 

sobre los espárragos, lo sofreímos y  lo cubrimos de agua  cuando este casi listo 

lo rectificamos de sal, se puede comer solo o cuajarle huevos 

cojamos  unas rebanadas de pan y hacemos triángulo y lo freímos y y por cada 

comensal les ponemos dos  triángulos de pan