ESPARRAGOS TRIGUEROS

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES

1 kilo de espárragos

3-4 dientes de ajos

 comino molido una cucharadita  de las de café

una rebanada de pan del día anterior

pimentón  1 cucharadita de café

aceite de oliva virgen extra(  a ojo de buen cubero)

pan para freír

sal-

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PREPARACIÓN

partir los espárragos con las manos  sin utilizar cuchillo y solo cortar hasta que 

te sea fácil   solo la partes tierna  del esparrago   lavamos y lo colocamos en una 

olla, en el sartén ponemos el aceite y en el freímos los dientes de ajos  pelado y 

entero lo sacamos y lo ponemos en un mortero o vaso de batidora, freímos la 

miga de pan de la rebanada, la sacamos y reservamos  apartamos el aceite y 

cuando este templado ponemos la cucharadita de pimentón ( ojo que no este el 

aceite muy caliente que se quema y después amarga) volcamos el aceite sobre 

los espárragos, en  un vaso de batidora ponemos los ajos  la sal, la miga que 

tenemos frita, que tendremos preparada  la mojamos ligeramente y todo eso 

junto a medio vaso de agua lo trituramos  le añadimos el comino y lo volcamos 

sobre los espárragos, lo sofreímos y  lo cubrimos de agua  cuando este casi listo 

lo rectificamos de sal, se puede comer solo o cuajarle huevos 

cojamos  unas rebanadas de pan y hacemos triángulo y lo freímos y y por cada 

comensal les ponemos dos  triángulos de pan

TARTA DE FRESA

TARTA DE FRESA

INGREDIENTES

BASE

1 1/2 taza de  desayuno de harina de repostería

7 cucharadas soperas de aceite de oliva

5 cucharadas soperas de vino fino ( tío pepe)

 1/2 cucharilla de las de café de sal

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RELLENO

crema pastelera/ o una crema de relleno  con los sobres de  las natillas

1 kilo de fresas 

1 tarro de mermelada de fresas

200 mlt. de nata para montar

azúcar para la nata

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hacemos  la base mezclando los ingredientes,  amasamos bien y lo envolvemos 

en film y dejamos reposar  media hora a temperatura ambiente

pasado el tiempo estiramos con un  rodillo y forramos un molde de aro 

desmontable, pinchamos con un tenedor y lo metemos a horno fuerte  5 minutos 

sacamos y dejamos  a un lado, lavamos las fresas  y las cortamos al largo y 

reservamos, vamos haciendo la crema pastelera y en caliente  recién apartada 

lo extendemos sobre la base que tenemos, a continuación vamos colocando las 

fresas a toda la base, en un cazo ponemos  la mermelada con 3 u 4 cucharadas 

de agua y la llevamos al fuego para su disolución, en caliente vamos  rociando la 

tarta  empezando desde el centro para fuera con la ayuda de una cuchara.

con el horno precalentado a 180ºC metemos  la tarta unos 8 u 10 minutos 

sacamos y dejamos enfriar cuando este tibia la emplatamos  y al frigo para que 

se termine de enfriar.

mientras  vamos montando la nata el bol tiene que estar muy frió y la nata 

también pues así ayuda a que monte mejor y mas rápido, el azúcar lo molemos  

o se utiliza azúcar glas, ponemos  primero el azúcar y sobre ella echamos la 

nata y con la ayuda de la batidora con varillas la montamos.

ya  con la ayuda de una manga `pastelera decoramos a gusto

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA

BERENJENAS FRITA CON MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES

berenjenas

 aceite de oliva / sal

harina

miel  de caña

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PREPARACIÓN

pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo mas o menos de un dedo de grueso

poner en agua salada y dejar una hora  aproximad amente para que suelten el 

perché y no amargen, pasado el tiempo se ponen  en un plato y se espolvorea con 

sal, 

ponemos  un sartén con aceite de oliva a calentar, vamos pasando las 

berenjenas por harina y las vamos friendo en el aceite bien caliente, sacamos y 

las ponemos  en papel cocina para que absorban el aceite, terminado y en 

caliente se rocían con la miel  

lista para comer

ARROZ CON PAVO Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

ARROZ CON PAVO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS )

 una pechuga de pavo deshuesada

1/4 de espárragos trigueros

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 tacita de arroz por personas

aceite de oliva

azafrán / sal

1 copa de vino fino

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PREPARACIÓN

picar la cebolla  y los pimientos a tirar, pelar los ajos y dejar entero

cortar la pechugas y poner un poco de sal,

poner en un recipiente   el aceite, dorar los dientes de ajos y retirar

poner las pechugas y sellar retiramos y reservamos, pochar las cebollas y los 

pimientos a tira, una vez  echo incorporamos las pechugas y envolvemos 

rehogamos  bien y rociamos con el vino dejamos a fuego medio le agregamos el 

azafrán y tapamos  una vez evaporado el vino añadimos agua y dejamos hervir 

incorporamos los espárragos cortado  solo la parte tierna y dejamos cocer

un poco, añadimos  el arroz una taza de café pequeña por persona (4) 

rehogamos y añadimos  el agua  siempre el doble de la medida del arroz y una 

mas de propina en este caso 4 de arroz y 9 de agua, dejamos cocer y 

rectificamos de sal, una vez  este listo se deja 5 minutos en reposo listo para 

comer.

ALBONDIGAS EN SALSA

ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES

1 KILO DE CARNE PICADA   DE CERDO Y TERNERA

CEBOLLA/ AJOS/ PEREJIL/ MEJORANA

2 HUEVOS

2 COPA DE VINO BLANCO

1 PIMIENTO DEL PIQUILLO

SAL Y PIMIENTA  MOLIDA

 

 UN TROZO  DE MIGA  DE PAN

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PREPARACIÓN

 PONER LA CARNE EN UN BOL,  EN VASO DE BATIDORA  PONER LA CEBOLLA PICADA, 2 

DIENTES DE AJOS, EL PEREJIL, LA MEJORANA, LOS HUEVOS, LA SAL , Y LA PIMIENTA,

 TRITURAR BIEN Y  AÑADIRLO A LA CARNE PICADA ,  MOJAMOS  EL PAN EN LECHE  Y  

SE EXPRIME  AGREGAMOS A LA CARNE  Y CON AYUDA DE LAS MANOS MEZCLAMOS 

BIEN, TAPAMOS Y LO DEJAMOS REPOSAR TODA LA NOCHE 

AL DÍA SIGUIENTE   HACER LAS ALBÓNDIGAS, DARLE FORMA Y PASARLA POR HARINA 

EN UN SARTÉN PONEMOS  ACEITE DE OLIVA Y LAS FREÍMOS, UNA VEZ TERMINADA SE  

COLOCA EN UNA OLLA  Y EN EL MISMO ACEITE POCHAS LA CEBOLLA Y LOS AJOS 

PASAMOS A UN RECIPIENTE PARA TRITURAR JUNTO CON UN PIMIENTO DEL PIQUILLO 

PARA DARLE COLOR, ROCIAMOS  CON LA SALSA  LAS ALBÓNDIGAS Y LO PONEMOS AL 

FUEGO RECTIFICAMOS DE SAL Y DEJAMOS  HERVIR CINCO MINUTOS DEJAMOS QUE LA 

SALSA ESPECE UN POCO Y LISTO PARA SERVIR

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENO DE RAPE Y GAMBAS

PIMIENTOS  RELLENOS DE RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES

una lata de pimientos del piquillo

1/4 gambas

1 cola de rape

un brik de 220 mil de nata

harina / leche /

sal/ pimienta/

aceite de oliva

una cebolla,

1 huevo

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PREPARACIÓN

pelar las gambas,  las cascara y ponerla  a cocer y hacer un fume,

picar las gambas y el rape, hacer una bechamel , picar las gambas y el rape a dados, hacer una bechamel con la mitad de la leche y la mitad del fumé, que no este muy liquida ni  muy espesa salpimentamos, y en caliente vamos rellenando los pimientos,  en un sartén ponemos el aceite  a  calentar batimos el huevo y pasamos  el pimiento  por huevo y por harina y  con el aceite caliente   lo vamos friendo una pasada para sellarlo,  lo ponemos en un recipiente, en el  aceite que  lo hemos frito ponemos la cebolla muy picada la pochas  y lo ponemos en el vaso de la picadora  con el sartén sin aceite pasamos  dos pimientos y lo trituramos junto la cebolla, lo volcamos sobre los pimientos   y lo llevamos  al fuego, una vez empiece a hervir  añadimos el brik de nata rectificamos de sal y dejamos hervir durante 5 minutos vigilando que no se quemen y listo para comer  están delicioso

CALAMARES RELLENO DE HUEVAS Y RAPE

CALAMARES RELLENOS DE HUEVAS Y RAPE

INGREDIENTES

4 calamares grandes ( 1 kilo)

1 cola de rape

1/2 kilo de huevas de merluza

2 cebolla/ 2 dientes de ajos/perejil

sal/pimienta molida

aceite de oliva

laurel

un vaso de vino blanco

4-5 `pimientos del piquillo

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PREPARACION

limpiar  los calamares, reservar los tubos, picar las patas, poner en un bol  picar 

una cebolla y un diente de ajo muy picadito, añadir el perejil, cortar  el rape en 

dados y poner en el bol, cortar las huevas en dos u tres trozos y lo añadimos  al 

bol salpimentamos y envolvemos bien para que se mezcle

con eso vamos rellenando los calamares dejando un dedo antes de llegar arriba 

para que no se rompan al cocinarlos, cerramos con un palillo de dientes y lo 

vamos poniendo en el fondo de una olla.

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cortamos la otra cebolla y la picamos bien   el diente de ajo muy picadito en una 

sarten ponemos el aceite   y en el echamos la cebolla y el ajo,  pochamos y  

cuando este doradita la sacamos y ponemos  en  un vaso de batidora,  ponemos 

el laurel junto a los calamares y volcamos sobre este el aceite, en el mismo 

sarten sin aceite pasamos  vuelta y vuelta los pimientos del piquillo y lo 

agregamos al vaso de la batidora junto a la cebolla,trituramos bien añadimos el 

vino y  la tinta del calamar volvemos a triturar y volcamos sobre los calamares, 

rehogamos bien  dejamos un poco que se consuma el alcohol del vino y 

añadimos  agua hasta que  los cubras, rectificamos de sal, dejamos cocer a 

fuego medio hasta que esten tiernos 

se pueden acompañar con arroz blanco  o pure de patatas