TORTILLA DE PATATAS Y QUESO ROQUEFORT

TORTILLA DE PATATAS Y QUESO ROQUEFORT

INGREDIENTES

4-5 kilos de patatas

24  huevos

200 gramos queso roquefort

aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

pelar y cortar las patatas  en dados, freír en abundante aceite de oliva

batir los huevos, añadir el queso y batir para que se integre bien, añadir las 

patatas mezclar bien, en un sartén ligeramente engrasado volcar  el preparado y 

cuajar por un lado, volver y cuajar por el otro, una vez  echo bajar  el fuego al 

nº 1 y tapado lo dejamos para que cuaje con el calor que recibe  se cuaja y no se 

quema quedando  con un color dorado.

ROLLOS DE ESPARRAGOS Y JAMON COCIDO

ROLLOS DE ESPARRAGO Y JAMÓN COCIDO

INGREDIENTES

8 lonchas de jamón cocido un poco gruesa

8 espárragos blanco gruesos

1 brik de tomate frito

queso rallado

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bechamel

leche, harina , mantequilla, sal, pimienta molida

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PREPARACIÓN

en una fuente de horno  ponemos una capa de tomate frito,

cejemos  el jamón cocido y en cada loncha envolvemos un esparrago, y lo 

vamos poniendo sobre la cama de tomate  así uno a uno hasta terminar con los 

espárragos, con la mantequilla y la harina y leche hacemos una bechamel  suave

 lo vertemos sobre los espárragos hasta cubrirlos todo, espolvoreamos con 

queso rallado y  unos garbanzos de mantequilla y lo metemos al horno 

precalentado  con calor arriba y abajo a 180ºc durante 10 minutos y listo para 

servir

ENSALADA TEMPLADA AGRIDULCE

ENSALADA TEMPLADA AGRIDULCE

INGREDIENTES

verduras variadas( canónigos,cogollos, rucula)

remolacha en juliana

bacón a tiras

jamón cocido en dados

queso de cabra o queso  de bola

carne  de membrillo

uvas pasas

nueces

miel

aceite, sal, vinagre de modena

REPARACIÓN

trocear las verduras, y poner en una fuente, colocar encima la remolacha

en queso,las uvas pasas,la carne de membrillo todo cortado en cubo

en un sartén ponemos  unas cucharadas de miel y ponemos a calentar le 

añadimos una cucharada de aceite, y una de vinagre de modena, cuando este 

todo caliente y disuelto ya tendremos la ensalada preparada con todos los 

ingredientes, le ponemos un poco de sal y continuación  regamos con  la 

vinagreta de miel que tenemos preparada y listo para comer

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES

1 pierna de cordero

1 cabeza de ajo

manteca de cerdo

romero una cucharada

sal, pimienta y agua

laurel

PREPARACION

salpimentar la pierna  le frotamos la manteca de cerdo, espolvoreamos con el 

romero, ponemos en una rustidera, añadimos el laurel y un vaso de agua

precalentamos el horno a 200ºC lo tenemos 1.1/2 hora 

lo tapamos con papel  aluminio la primera parte del tiempo  y luego se lo 

quitamos, vamos  vigilando para que no se queme

( yo a mitad de cocion  puse en la rustidera las patatas de la guardicion y se 

termino  de cocer con el jugo del cordero)

ZANAHORIAS ALIÑADA

ZANAHORIAS ALIÑADAS

INGREDIENTES

1 kilo de zanahorias

ajos 4 u 5 dientes

sal, Oregano, Comino molido

Aceite de Oliva

vinagre de yema

PREPARACION

poner  las zanahorias en una olla con agua hasta cubrirla, añadir un puñadito 

de sal cocer  pero que no este demaciado tierna para que no se rompa,

quitar la piel y dejar enfriar, cortar en rodajas  gorditas

en un mortero  ponemos un poco de sal, pelamos los ajos y troceamos, 

machacar bien  añadir  una cucharada de oregano, y una cucharadita de 

comino molido, añadimos un chorrito de vinagre de yema y aceite de oliva un  

buen chorreon, mezclamos bien y lo vertemos sobre las zanahorias y con la 

ayuda de dos tenedores  lo vamos mezclando de forma envolvente para que no 

se rompan, dejamos   en reposo una hora para que coja el aliño y listo para consumir.

PAN BRIOCHE CON NUECES Y FRUTA ESCARCHADA

PAN BRIOCHE CON NUECES Y FRUTA ESCARCHADAS

INGREDIENTES

500 gramos de harina de fuerza

15 gramos  levadura fresca

280 ml. de leche templada

1 cucharada sopera de azucar en polvo

1 cucharadita de cafe  de sal

100 gramos de mantequilla en pomada

1 huevo para pintar

1 cucharada de aceite para engrasar el bol

100 gramos  de nueces peladas

100 gramos fruta escarchada

PREPARACION

calentar la leche hasta que este tibia y verterla en un bol, Desmenuzar la 

levadura y mezclarla con la leche, añadir el azucar, la sal,  la mantequilla y la harina.

Meclar todos los ingredientes y amasar  hasta que este una masa flexible y no se 

pegue en las paredes del  bol, formar una bola y espolvorearla con harina

cubrir con un paño humedo o papel film y dejar reposar  durante 2 horas

La masa debe  doblar su volumen.

pasado las 2 horas le damos la vuelta en la mesa y volvemos a trabajarla de 

nuevo amasamos  unos diez minutos, trabajamos con los puños y lo vamos 

doblando varias veces, la masa tiene que volver a recuperar su forma inicial.         

con la cucharada de aceite engrasamos un bol, y ponemos la masa en el le 

vamos dando la vuelta para que la masa quede impregnada de aceite por toda la 

superficie, cubrimos de nuevo con film o un paño humedo y dejamos en reposo 1 

hora, pasado ese tiempo volvemos a poner la masa en la mesa de trabajo le 

añadimos   las nueces y la fruta escarchada le damos la  forma deseada y lo 

ponemos en un  molde engrasado y enharinado y lo volvemos a cubrir con film y 

lo dejamos de nuevo  1 hora para que doble su volumen, pasado el tiempo 

pintamos con huevo batido adornamos con medias nueces y se espolvorea con 

azucar morena  y al horno precalentado a 200ºC durante20 minutos pasado el 

tiempo bajamos  a 180 ºC  y lo tenemos otros 20 minutos desmoldar y dejar 

enfriar en una rejilla

TARTA DE QUESO

TARTA DE QUESO Y ARANDANOS  Y                                                            

CROCANTI DE ALMENDRA

INGREDIENTES

400 gramos queso crema

600 ml. nata de montar

200 ml. de leche

150 gramos de azucar

2 sobres de cuajada

100  gramos almendras de granillo tostada

100 gramos de arandanos deshidratados

2 u 3 cucharadas de azucar para caramelizar el molde

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ingredientes para la base

60 gramos de azucar,60 gramos de harina, 1 huevo,2 cucharadas de leche, 1 

cucharada de aceite

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PREPARACION

mezclar todo  y engrasar y enharinar un molde redondo desmontable y cubrir el 

fondo con  la masa que tenemos preparada, y horneamos a 170ºc  unos 7 

minutos al ser una capa fina se hace muy pronto

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PREPARACION

poner en un bol el queso, la nata,el azucar, y la mitad de la leche, batir bien 

en la leche restante disolvemos los sobres de cuajada y lo mezclamos  con lo que 

tenemos preparado  bien batido, lo dejamos al lado y hacemos el caramelo 

liquido y con el forramos un molde desmontable, el fondo y las paredes

acontinuacion cojemos  lo que tenemos en el bol y lo ponemos en una olla y lo 

llevamos al fuego y sin dejar de mover  lo tenemos hasta que  este a punto de 

hervir pero sin llegar, lo apartamos y dejamos que se ponga templado,  con 

cuidado vamos vertiendolo sobre el caramelo que cubre el molde ponemos una 

capa  y vamos agregando los arandanos  vertemos un poco mas y volvemos a 

poner el resto de arandanos  terminamos la mezcla y sobre ella sin esperar que 

se enfrie del todo ponemos  la plancha de bizcocho que tenemos ya echo y con la 

palma de la  mano vamos haciendo precion,  una vez frio lo ponemos en el 

frigorifico al menos 4 u 5 horas ( yo de un dia para otro)

una vez  frio lo desmoldamos y dandole la vuelta  en este caso la parte de arriba 

del bizcocho quedaria de base de la tarta  y el caramelo por encima, ahora 

cojemos las almendras de granillo y cubrimos la base de la tarta y ya la tenemos 

lista para comer