CARMELAS JEREZANAS

carmelas jerezanas

INGREDIENTES

para la masa

1 huevo para pintar

250 gramos de leche

50 gramos de mantequilla

50 gramos de azucar

30 gramos levadura prensada fresca

500 gramos de harina de fuerza

un pellisco de sal

 LA CREMA

500 gramos de agua´

300 gramos de azucar

100 gramos de harina

una pizca de azafran ( colorante)

una cucharada de vainilla azucarada

PREPARACION CREMA

ponemos todos los ingredientes en un cazo removemos con unas varillas 

hasta que esten todos bien ligados procurando no hacer grumos con la harina

poner al fuego sin dejar de mover hasta que cuaje y listo dejar que se enfrie en 

una manga pastelera reservar para luego

             MASA

disolvemos la levadura con un poco de leche que no supere los 37º  y 

reservamos,     en un bol  ponemos todos los ingredientes menos la harina y la 

levadura, cuando esten todos bien mezclados, añadimos la harina y la levadura 

y vamos amasando hasta que esten todo bien ligado, tapamos la masa con un 

paño en sitio calido y lo dejamos levar 10 minutos.

dividimos la masa en bolitas de unos 60 gramos lo vamos poniendo en la 

bandeja de horno separada porque crecen bastante dejar levar hasta que doblen 

su volumen, pintar con huevo batido y meter al horno precalentado a 180 ºc de 

10 a 15 MINUTOS rellenamos con la crema que tenemos preparada y 

espolvoreamos con azucar glas

Patatas rellenas

                         PATATAS RELLENAS

INGREDIENTES

1 PATATA POR PERSONA MEDIANA

ATÚN/ GAMBAS/LECHUGA/ PALITOS DE CANGREJOS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA

HUEVOS, 1 POR PERSONA   /  UNA PIZCA DE SAL

MAYONESA

PREPARACIÓN

COCER LAS PATATAS CON SU PIEL Y LOS HUEVOS

UNA VEZ FRÍA LAS PATATAS LAS PELAMOS Y LAS VAMOS CORTANDO AL LARGO

Y CON UNA CUCHARILLA LAS VAMOS VACIANDO , LA PULPA LA PONEMOS EN UN 

BOL, Y CON LA AYUDA DE UN TENEDOR LA VAMOS TRITURANDO,

PELAMOS LOS HUEVOS Y LOS PICAMOS Y VAMOS INCORPORÁNDOLO  CON LAS 

PATATAS ASÍ  TODO LOS INGREDIENTES DEJANDO RESERVADO UNAS ACEITUNAS 

Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO, AÑADIMOS LA MAYONESA Y VAMOS MEZCLAN 

DOLO TODO MUY BIEN  LA MEZCLA TIENE QUE ESTAR MUY SUAVE VAMOS CON 

 

    LA   AYUDA DE UNA CUCHARA 

RELLENANDO LAS PATATAS  UNA VEZ RELLENA SE LE PONE UNA CUCHARADA DE 

MAYONESA POR ENCIMA PARA CUBRIR LA PATATA SE VAN COLOCANDO EN UNA 

FUENTE DE SERVIR CON UN FONDO DE LECHUGAS Y LE PONEMOS POR ENCIMA 

RODAJAS DE ACEITUNAS Y TIRAS DE PIMIENTOS  ...

SERVIR EN FRIÓ ESTÁN RIQUÍSIMAS PARA EL VERANO ES UN PLATO MUY 

NUTRIENTE AL SER UNA PATATA POR PERSONA UNA VEZ RELLENA SON DOS 

PIEZAS....ESPERO QUE USTEDES LA HAGAN Y ME ENVÍEN SU COMENTARIO SI LES GUSTARON

ROSCA DE HOJALDRE

                         ROSCA DE HOJALDRE

INGREDIENTES

MASA DE HOJALDRE

200 GRAMOS DE JAMÓN SERRANO

200 GRAMOS DE QUESO EN  LONCHAS

200 GRAMOS DE DÁTILES

1 HUEVO PARA PINTAR

PREPARACIÓN

EXTENDER LA LAMINA DE HOJALDRE  

1o SE COLOCA EL QUESO A TODO EL ANCHO DE LA MASA

2º  EXTENDER EL JAMÓN SOBRE EL QUESO

COLOCAMOS LOS DÁTILES Y VAMOS ENROLLANDO LA MASA  LA MISMA UNA VES 

 ENROLLADA LA GIRAMOS EN CÍRCULOS Y ENLAZAMOS LAS DOS PUNTAS

LE HACEMOS UNOS CORTES SIN LLEGAR AL FILO Y VAMOS GIRANDO PARA QUE SE 

QUEDE EN FORMA DE FLOR, LA PINCELAMOS CON HUEVO BATIDOS Y LA 

INTRODUCIMOS EN EL HORNO PRE CALENTADO A 180 GRADOS

EL TIEMPO DEPENDE DE CADA HORNO , LA VAMOS VIGILANDO Y CUANDO 

ALCANCE EL COLOR DORADO ESTARÁ LISTA

              EMPANADAS MALLORQUINAS

INGREDIENTES

600 GRAMOS  HARINA DE FUERZA GALLO

200 MIL. AGUA

200 MIL.ACEITE OLIVA

25 GRAMOS LEVADURA FRESCA DE PANADERO

1 YEMA DE HUEVO PARA PINTAR

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RELLENO

 

1/2 KILO CARNE DE CERDO  CORTADA A  TROCITOS PEQUEÑO  TAMAÑO  DE DADOS

1/4 DE KILO DE SOBRASADA

SAL/ PIMIENTA/ AZAFRÁN/

ACEITE DE OLIVA

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

PREPARACIÓN

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EL DÍA ANTERIOR 

CORTAMOS LA CARNE Y LA SALPIMENTAMOS, LA ROCIAMOS CON EL ACEITE Y LA 

DEJAMOS EN EL FRIGORÍFICO

AL SIGUIENTE DÍA  HACEMOS UN VOLCÁN Y AÑADIMOS UNA PIZCA DE SAL  

HACEMOS UN AGUJERO EN EL CENTRO , DISOLVEMOS LA LEVADURA EN EL AGUA 

Y LA MEZCLAMOS JUNTO EL ACEITE Y VAMOS INCORPORANDO A LA HARINA  Y 

MEZCLAMOS BIEN  AMASAR 5 MINUTOS O HASTA QUE ESTE TODO BIEN 

MEZCLADO Y ESTE LA MASA ELÁSTICA, TAPAMOS Y DEJAMOS REPOSAR UNA 

HORA,APROXIMADAMENTE.

COJAMOS LA MASA Y LA AMASAMOS DE NUEVO PARA QUE SALGA EL AIRE

CORTAMOS LA MASA EN DOS, HACEMOS PORCIONES , Y ESTIRAMOS 

EN CÍRCULOS Y CON AYUDA DE UN ARO DE EMPLATAR VAMOS PONIENDO LA 

MASA HACIENDO UN HUECO, VAMOS PONIENDO EN EL LA CARNE, TIRAS DE 

PIMIENTOS, Y UNA RODAJA DE SOBRASADA.

TAPAMOS CON OTRO CIRCULO DE MASA Y CON AYUDA DE EL RODILLO LO 

VAMOS 

SELLANDO Y VAMOS COLOCANDO EN LA BANDEJA DEL HORNO.

UNA VEZ TERMINADO LO DEJAMOS EN REPOSO MEDIA HORA PRE-CALENTAMOS

EL HORNO A 180 GRADOS, PINCHAMOS PARA QUE SALGA EL AIRE Y PINTAMOS 

CON LA YEMA DE HUEVO Y LO METEMOS AL HORNO HASTA QUE ESTE DORADO 

APROXIMADAMENTE 1/2 HORA

PASTEL DE ATÚN Y GAMBAS AGRIDULCE

INGREDIENTES

UNA PLANCHA DE BIZCOCHO BASE

4 HUEVOS  

4 LATAS DE ATÚN MEDIANAS

PALITOS DE CANGREJOS

200 GRAMOS DE GAMBAS PELADAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLOS

LECHUGA,  CEBOLLAS FRESCAS

1 LATA DE ACEITUNAS SIN HUESOS NEGRAS

MAYONESA

PREPARACIÓN

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HACER UNA PLANCHA DE BIZCOCHO

2 HUEVOS EL MISMO PESO DE AZÚCAR Y LA MITAD DE HARINA

EN LA PLACA DEL HORNO, DEJAR ENFRIAR

MIENTRAS COCEMOS LOS HUEVOS Y UNA VEZ FRIÓ   LO VAMOS PICANDO Y 

DEMÁS INGREDIENTES   TODO EN UN BOL , LE AÑADIMOS LA MAYONESA Y 

MEZCLAMOS BIEN, COJAMOS UN MOLDE RECTANGULAR, LO FORRAMOS CON 

PAPEL FILM,  CORTAMOS EL BIZCOCHO  DEL TAMAÑO DEL MOLDE EN TRES CAPAS

COLOCAMOS UNA EN EL FONDO DEL MOLDE Y PINCELAMOS CON MAYONESA Y 

PONEMOS UNA CAPA DE RELLENO DE UN DEDO MAS O MENOS 

PONEMOS DE NUEVO OTRA CAPA DE BIZCOCHO, OTRA DE RELLENO Y POR 

ULTIMO LA DE BIZCOCHO, CUBRIMOS UN POCO DE MAYONESA Y TAPAMOS CON 

EL PAPEL FILM Y DEJAMOS ENFRIAR EN EL FRIGORÍFICO

PASADO EL TIEMPO  VOLCAMOS EL PASTEL SOBRE LA FUENTE QUE VALLAMOS A 

PRESENTAR EL PAPEL FILM NOS AYUDA A QUE SALGA BIEN, CUBRIMOS CON 

MAYONESA, ADORNAMOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y LAS ACEITUNAS 

NEGRAS O BIEN  A GUSTO DE CADA PERSONA

TARTA DE BONIATO Y QUESO

TARTA DE BONIATO Y QUESO

INGREDIENTES

500 GRAMOS DE QUESO CREMA

500 GRAMOS DE BONIATOS ASADOS

8 HUEVOS

450 GRAMOS DE AZÚCAR

160 GRAMOS DE ACEITE DE GIRASOL

250 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO

150 GRAMOS DE MAHIZENA

1 CUCHARADA SOPERA DE LEVADURA EN POLVO CON COLMO

1 CUCHARILLA DE EXCENCIA DE ANÍS

AZÚCAR GLAS Y  CANELA MOLIDA PARA DECORAR

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PREPARACIÓN

BATIR LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR HASTA QUE DOBLEN SU 

 

VOLUMEN, 

 

EN OTRO BOL TRITURAMOS LOS BONIATOS Y LE VAMOS 

 

AGREGANDO EL ACEITE Y EL QUESO  CUANDO ESTE TODO BIEN 

 

BATIDO Y TRITURADO  SE LO VAMOS AÑADIENDO A LOS HUEVOS 

 

CON EL AZÚCAR QUE  TENEMOS PREPARADO Y SEGUIMOS 

 

BATIENDO HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES ESTÉN BIEN 

 

LIGADOS, AÑADIMOS LA EXCENCIA DE ANÍS.

 

POR OTRA PARTE  TAMIZAMOS LA HARINA , MAHIZENA, LEVADURA 

 

Y SE LA VAMOS INCORPORANDO  POCO A POCO  HASTA TERMINAR 

 

TODO

 

 ENGRASAMOS Y ENHARINAMOS UN MOLDE Y VERTEMOS HAY LA 

 

MEZCLA

 

 

PRECALENTAMOS EL HORNO A 180ºC  Y HORNEAMOS DURANTE 

 

50/60 MINUTOS CON CALOR ARRIBA Y ABAJO

 

UNA VEZ COCIDO SACAR DEL HORNO Y DEJAR REPOSAR 10 

 

MINUTOS ANTES DE DESMOLDAR, ENFRIAR EN UNA REJILLA 

 

UNA VEZ FRIÓ DECORAR CON AZÚCAR GLAS Y CANELA

TARTA DE CALABAZA MANZANA Y MIEL

TARTA DE CALABAZA MANZANAS Y MIEL

INGREDIENTES

6 HUEVOS

MIEL 3 CUCHARADAS SOPERAS

300 GRAMOS DE AZÚCAR

300 GRAMOS DE CALABAZA ASADA SIN PIEL NI SEMILLAS

3 MANZANAS

1 BRÍK  DE NATA

70 GRAMOS DE MANTEQUILLA EN POMADA

100 GRAMOS DE MAHIZENA

150 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO

1 SOBRE DE LEVADURA EN POLVO

1 CUCHARILLA DE CANELA MOLIDA

GENGIBRE MOLIDO LA PUNTA DE UNA CUCHARILLA

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PREPARACIÓN

TAMIZAR LA HARINA, MAHIZENA, LEVADURA,CANELA,GENGIBRE

Y RESERVAR,.

EN UN BOL PONEMOS LAS YEMAS Y EL AZÚCAR Y BATIR HASTA 

 

OBTENER UNA MEZCLA BLANQUECINA,

TRITURAMOS LA CALABAZA JUNTO CON LA MANTEQUILLA, Y SE LO 

 

AÑADIMOS A LA MEZCLA DE AZÚCAR Y HUEVOS, AÑADIMOS  LA 

 

NATA  Y SEGUIMOS BATIENDO, MIENTRAS VAMOS PELANDO LAS 

 

MANZANAS Y LA CORTAMOS EN DADOS, Y SE LO AÑADIMOS A LA 

 

MASA, DE FORMA ENVOLVENTE, AÑADIMOS LA HARINA  QUE 

 

TENEMOS YA TAMIZADA  POCO A POCO HASTA TERMINAR TODA

 

APARTE MONTAMOS LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y CON AYUDA 

 

DE UNA LENGUA LA VAMOS INCORPORANDO DE FORMA 

 

ENVOLVENTE PARA QUE NO SE BAJE.

 

ENGRASAMOS Y ENHARINAMOS UN MOLDE  Y VOLCAMOS EN EL

 

LA  MEZCLA.

 

PRECALENTAMOS

EL HORNO A 180 ºC Y HORNEAMOS POR ESPACIO 

 

DE 40/ 50 MINUTOS  

DEPENDIENDO DE CADA HORNO

VAMOS COMPROVANDO CON 

UNA AGUJA  QUE SALGA SECO SACAMOS DEL HORNO Y DEJAMOS

10    MINUTOS ANTES DE DESMOLDAR  DEJAR ENFRIAR EN UNA REJILLA

ESPOLVOREAR CON AZUCAR GLAS